Leung Ting naît à Hong Kong en 1947. Adolescent passionné, il commence le Wing Chun avec un cousin de sa famille, élève de Yip Man, avant d'être présenté au grand maître lui-même à la fin des années 60. Yip Man décèle rapidement chez ce jeune homme une rigueur d'analyse et un sens pédagogique hors du commun.
Peu avant sa mort, Yip Man le reconnaît officiellement comme son dernier élève en chef, un titre exceptionnel qui distingue Leung Ting de tous les autres élèves directs et qui l'autorise à porter et transmettre la lignée orthodoxe. C'est à partir de cette transmission qu'il choisit l'orthographe « WingTsun » (avec un T majuscule) pour différencier sa propre branche de la pratique : un système structuré, pédagogiquement abouti, accessible à tous.
Au début des années 70, Leung Ting fonde l'IWTA (International WingTsun Association). Son apport décisif est de transformer un savoir transmis par tradition orale en un véritable curriculum : 12 niveaux d'élève suivis de 12 niveaux de technicien, avec à chaque échelon un programme technique précis et des objectifs pédagogiques clairs. Cette structure est aujourd'hui le socle de toutes les écoles EWTO dans le monde.
Sa rencontre avec Keith R. Kernspecht, à la fin des années 70, ouvrira la voie à la diffusion européenne du WingTsun et fera de la lignée Leung Ting la plus enseignée au monde. Toujours actif aujourd'hui, il continue de superviser personnellement les grades les plus élevés et la cohérence pédagogique du système.